Que manger et où à Naples : plats typiques, street food, pizzerias et restaurants
Trattorias historiques, pizzerias et street food où déguster la cuisine napolitaine.
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Au-delà de son patrimoine historique et architectural, la ville de Naples possède aussi l’un des meilleurs patrimoines gastronomiques de la péninsule italienne. Entre une part de pizza et une sfogliatella, Naples est une ville qui sait séduire les palais les plus exigeants.
Il est impossible de quitter Naples sans avoir goûté à la véritable pizza napolitaine, un plat qui fait l’envie du monde entier. « L’Art traditionnel du pizzaiolo napolitain » a d’ailleurs été reconnu en 2017 comme faisant partie du Patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Voici donc une sélection des meilleures pizzerias de la ville où déguster la véritable pizza napolitaine.
La pizzeria Gino e Totò Sorbillo, l’une des plus anciennes pizzerias de Naples, ne dispose pas seulement de deux adresses en ville, l’une au cœur historique Via dei Tribunali et l’autre sur le bord de mer, mais aussi dans d’autres villes comme Milan, Rome, Turin, New York, Miami et Tokyo.
Cette pizzeria se distingue par l’utilisation de farines issues de l’agriculture biologique, par la qualité de ses matières premières et par l’authenticité de ses produits, rigoureusement locaux. Elle est considérée pour cela comme une véritable institution à ne pas manquer lors d’une visite à Naples. La pizzeria n’accepte pas les réservations, ce qui crée souvent de longues files d’attente devant le local, mais nous vous garantissons que déguster une pizza ici vaut amplement le temps d’attente.
L’Antica Pizzeria da Michele est l’une des pizzerias historiques de la ville, apparue notamment dans le film « Mange, prie, aime » avec Julia Roberts. Précisément parce que l’Antica Pizzeria da Michele figure parmi les plus anciennes de Naples, sa carte propose seulement deux types de pizzas : la Margherita et la Marinara, préparées selon une recette strictement classique et avec des ingrédients de qualité.
Une pizzeria qui perpétue depuis des années la tradition de la véritable pizza napolitaine, telle qu’elle est née. L’intérieur du restaurant dispose de grandes tables en bois à partager avec les autres clients, dans un esprit de convivialité. Le service est rapide et efficace, les prix honnêtes.
La Pizzeria 50 Kalò figure parmi les six pizzerias italiennes sélectionnées par le Guide Michelin, grâce au travail de Ciro Salvo qui appartient à la troisième génération d’une ancienne famille de pizzaiolos. Ici, on utilise des ingrédients labellisés AOP et IGP, comme la Mozzarella di Bufala Campana, le Provolone del Monaco, le Parmigiano Reggiano 24 mois et d’autres produits de petits producteurs locaux.
La pâte est préparée avec des farines sélectionnées et soumise à une longue fermentation, tandis que la tomate pelée provient d’une agriculture biologique. Pour garantir un plat toujours de haute qualité, on utilise des ingrédients de saison, d’où un menu qui varie selon la période. Depuis 2018, la Pizzeria 50 Kalò a aussi ouvert à Londres.
En 1994, lors du G7 à Naples, Ernesto Cacialli, déjà maître pizzaiolo, a reçu la visite du Président des États-Unis Bill Clinton. À partir de ce moment, Ernesto s’est vu attribuer le titre de « Pizzaiolo du Président ». Quelques années plus tard, sa fille Maria Cacialli, en compagnie de son mari Felice Messina, ont décidé d’ouvrir une nouvelle pizzeria et, en hommage à leur père pizzaiolo, l’ont baptisée « La pizzeria del Presidente ».
L’ambiance authentique et sans prétention s’accorde parfaitement avec le folklore de cette ville. La pizza y est de première qualité et préparée avec des produits authentiques d’origine campanienne. À goûter absolument : la pizza à portefeuille, les pizzas frites et les desserts, dont la pizza au four avec Nutella.
La Notizia est une pizzeria située dans le quartier du Vomero et l’une des plus réputées de Naples pour la qualité de ses ingrédients et ses produits. Recommandée à la fois par le Guide Michelin et le Gambero Rosso, la légèreté de sa pâte en fait l’une des meilleures non seulement de la ville mais aussi de toute la province.
Le restaurant est la propriété d’Enzo Coccia, dont la contribution a permis de certifier en 2009 la pizza napolitaine comme « Spécialité traditionnelle garantie » reconnue par l’Union européenne.
En 2010, à la même rue que la pizzeria La Notizia, au numéro 94, Coccia ouvre un autre établissement baptisé La Notizia 94, une pizzeria gastronomique avec une trentaine de couverts. La pizzeria La Notizia n’accepte pas les réservations et ferme le lundi, tandis que La Notizia 94 ferme le dimanche.
La Pizzeria Di Matteo est située au cœur de la Via Tribunali, à quelques pas de la Piazza San Gaetano. Un établissement présent depuis de nombreuses années sur la scène des pizzerias napolitaines et réputé pour l’excellence de ses pizzas et son ambiance conviviale.
Les pizzas proposées respectent la tradition napolitaine avec des ingrédients de très bonne qualité et des portions plus généreuses que la moyenne. Outre ses excellentes pizzas, on y retrouve aussi le typique « cuoppo », les pizzas frites et les petites omelettes de pâte.
La Pizzeria Starita a été fondée en 1901 par Alfonso Starita sous la forme d’une cave à vins qui s’est transformée à la fin des années 1940 en un lieu de dégustation de vins et de produits locaux. Au fil du temps, grâce aux générations successives de la famille, Starita s’est convertie en pizzeria-friterie.
Dans les années qui ont suivi, grâce à Antonio Starita, l’établissement s’est spécialisé toujours davantage comme pizzeria dans le but de servir la véritable pizza napolitaine. Aux côtés des pizzas classiques, on y trouve désormais des pizzas de saison et des pizzas frites. Starita possède aujourd’hui, outre Naples, des succursales à Milan, Turin et New York. Starita n’accepte pas les réservations mais est ouvert aussi bien le midi que le soir.
Située sur la Riviera di Chiaia près du bord de mer Caracciolo, la Pizzeria di Francesco e Salvatore Salvo a reçu le prix « Maître de la pâte » décerné par Gambero Rosso, tandis que TOP50 l’a classée comme troisième meilleure pizzeria du monde.
La pâte est laissée à fermenter pendant 24 heures et les ingrédients utilisés sont de très haute qualité, comme les tomates pelées San Marzano AOP et le fior di latte d’Agerola. La pizzeria est ouverte du lundi au dimanche, aussi bien le midi que le soir, et les réservations y sont acceptées.
Située Via Nazionale, non loin de la Gare, se trouve l’historique Pizzeria da Pellone, fondée en 1960 par Vincenzo Pellone et sa passion pour la pizza et la friture. La qualité des produits et le savoir-faire dans la préparation des pizzas ont rendu la pizza de ce restaurant célèbre à l’échelle internationale.
La pizza y est parmi les meilleures de la ville, si bien que Franco, Antimo et Domenico Pellone ont été reconnus par l’Université Federico II de Naples comme « Maîtres de l’Art de la Pizzeria ». Excellentes tant les pizzas traditionnelles que les pizzas frites.
Farine, eau, levure et beaucoup de passion : voilà les ingrédients principaux des pizzas servies par la Pizzeria Trattoria Totò Sapore. Cet établissement entend offrir à sa clientèle des pizzas et des plats typiques de la cuisine napolitaine à des tarifs raisonnables, sans pour autant sacrifier la qualité des matières premières.
Les pizzas sont cuites dans le typique four à bois et les produits sélectionnés proviennent de producteurs agroalimentaires locaux. Au-delà des pizzas, on y trouve aussi des plats à base de poisson du golfe de Naples, de la friture de petits poissons et autres spécialités de la cuisine napolitaine.
Le plan suivante indique la position des principaux sites d'intérêt cités dans cet article.
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